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供应贵洞仙酱香酒,食用绵软细腻,回味悠长的特点

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贵洞仙酱香酒_上海国镪酒业有限公司

酸高是酱香型酒的一大特点,许多酱香酒喝起来感觉并不酸,那时因为其甜、苦、曲味中和了酒体酸味,使之呈现出一种厚重的感觉,因此对于大曲酱香酒,其酸更多是衬托酒体及风味展现的作用。对于酸味出头的酱香酒,其实是一种失格,有的是因为一二伦次酒加入过高,有的是在酿造过程中质控不到位,导致糟醅感染杂菌。对于这两种情况,第一种情况的酒口感中往往有酸涩的感觉,第二种情况往往是酸馊、酸臭并带有异杂味的感觉。一般对于大厂酱酒,第二种情况很少出现。


香糟、糟陈气息也是一些酱香型白酒的特点,个人认为,有这种特点的酱香酒其入曲中添加了部分堆积培育的酒糟,酒糟里有残留的淀粉,丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质,一些酒厂在制曲过程中加入15%-20%堆积处理的酒糟,并提高制曲的顶点温度,生产出独特风格,品质优良的大曲,而这些大曲,由于升温较高,所以酿出的酒也偏黄。


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